Lasagne met gegrilde groente, ricotta en noten

• 2 personen
• 30+ minuten
• hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 kleine courgette

• 1 kleine aubergine

• 1 dunne winterwortel

• 2 (rode) uien

• 2 eetlepels olijfolie

• 300 gram tomatenblokjes zonder zout

• 1 teentje knoflook

• 1 theelepel tijm en peper

• 50 gram ricotta

• 50 gram walnoten

• 6 volkoren lasagnebladen

Materialen

Grillpan

Bereiding

1. Warm de oven voor op 200 °C.
2. Was de courgette en de aubergine en snijd ze in plakken.
3. Schil de winterwortel en snijd hem in dunne plakken.
4. Pel de uien. Snijd de uien in parten. Houd 2 parten achter.
5. Druppel 1 eetlepel olie over de parten ui, de plakken wortel, de stukken courgette en aubergine.
6. Gril de groente in een grillpan in ongeveer 10 minuten gaar.
7. Snijd de 2 parten ui in snippers. Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
8. Fruit in de andere eetlepel olie de gesnipperde ui en de knoflook zacht.
9. Voeg de tomatenblokjes, de tijm en wat peper toe. Laat dit 5 minuten sudderen.
10. Meng er van het vuur af de ricotta door.
11. Breek de walnoten in stukjes.
12. Verdeel de helft van de gegrilde groente over de bodem van een ovenschaal. Schep er ¼ van de tomaten-ricottasaus op. Dek af met lasagnevellen. Schep er weer een ¼ van de tomaten-ricottasaus over en dek af met lasagnevellen. Bedek weer met ¼ van de saus met daarop de rest van de groente. Strooi de walnoten erover. Dek af met de rest van de lasagne. Schep de rest van de tomaten-ricottasaus erop.
13. Laat de lasagne in het midden van de hete oven in 40 minuten gaar worden en goudgeel kleuren.

Ingrediënten over?

Ricotta:

Bewaar ricotta in een goed afgesloten bakje nog ca. 4 dagen in de koelkast. Gebruik een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels.

Past in dieet

• Met weinig zout
• Bij verhoogd cholesterol
• Bij diabetes

Dit recept wordt je aangeboden in samenwerking met het Voedingcentrum.​​​​​