Stamppot andijvie

• 2 personen
• 15 - 30 minuten
• hoofdgerecht

Ingrediënten

• 600 gram aardappelen

• 1 flinke ui

• 2 eetlepels vloeibare margarine

• 2 theelepels mosterdzaad

• 1 struik andijvie (400 gram)

• 50 gram rucola

• 50 gram ongezouten amandelen met vlies

• 150 ml halfvolle melk

• peper, nootmuskaat

Bereiding

1. Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
2. Pel de flinke ui en snijd hem klein.
3. Fruit de ui in de margarine glazig. Bak 1 theelepel mosterdzaad kort mee.
4. Maak de andijvie schoon en snijd de struik in smalle repen.
5. Was eventueel de rucola.
6. Hak de amandelen heel grof.
7. Breng de melk aan de kook.
8. Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
9. Schep de ui erdoor.
10. Warm de andijvie en de rucola kort mee in de puree tot de groente wat warm wordt.
11. Maak de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.
12. Schep de amandelen erop en strooi er nog wat mosterdzaad over.

Extra informatie

Allergie info

Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine.

Past in dieet

• Met weinig zout
• Bij verhoogd cholesterol
• Bij diabetes
• Vrij van gluten
• Vrij van ei

Dit recept wordt je aangeboden in samenwerking met het Voedingcentrum.​​​​